揚げる

フライは、高温の油で食品を調理する人気のある調理技術であり、美味しくカリカリとした料理が得られます。鶏肉、魚、野菜のいずれを揚げる場合でも、おいしい結果を得るには、さまざまな揚げ方法、最適な温度、ベストプラクティスを理解することが不可欠です。

揚げ方の種類

さまざまな種類の食品や調理スタイルに応じて、揚げる技術にはいくつかの種類があります。

揚げ物:この技術では、高温の油に食品を完全に浸し、外側はカリッと、内側は柔らかくなります。フライドポテト、手羽先、ドーナツなどの調理によく使用されます。
浅揚げ：少量の油で食材の底部だけを直接油に接触させて調理する方法です。パンケーキ、卵、魚の切り身などの食べ物は、浅く揚げられることがよくあります。
炒める:この素早く高温で加熱する方法は、少量の油を使って中華鍋で素早く調理するアジア料理で人気があります。野菜、肉、麺類などによく合います。
ソテー：ソテーとは、少量の油または脂肪で中火から強火で食品を調理することを意味します。肉を焼いたり、玉ねぎを飴色にしたり、デリケートな食材を調理したりするのに最適です。

最適な揚げ温度

揚げる技術を習得するには、さまざまな種類の食品の最適な温度を理解することも必要です。適切な温度を維持すると、食品に均一に火が通り、望ましい食感が得られます。

揚げ物には 350°F ～ 375°F (175°C ～ 190°C) の温度範囲が推奨されますが、浅揚げやソテーには通常 325°F ～ 375°F (160°C ～ 190°C) の温度が必要です。 C)。炒めは通常約 400°F (200°C) ～ 450°F (230°C) の非常に高い温度で行われ、食材の食感や色を保ちながら素早く調理します。

揚げ物を成功させるためのヒント

揚げ物を成功させるには、カリカリ感と風味の完璧なバランスを達成することが重要です。揚げ物のスキルを向上させるための重要なヒントをいくつか紹介します。

食材を軽くたたいて乾燥させる：揚げる前に、飛び散りを防ぎ、カリカリ感を高めるために、食材が完全に乾燥していることを確認してください。
適切なオイルを使用する:オイルが異なれば、煙点や風味も異なります。揚げ物にはピーナッツ油やひまわり油など煙点の高い油を選び、ソテーにはオリーブ油などの軽い油を選びます。
油の温度を維持する:温度計を使用して油の温度を監視し、焦げや不均一な調理を防ぐために必要に応じて調整します。
フライパンに詰め込みすぎないようにする：フライパンに詰め込みすぎると油の温度が下がり、食品がベチャベチャになったり、調理が不均一になる可能性があります。必要に応じて数回に分けて揚げます。
余分な油を切る：揚げた後、調理済みの食品をペーパータオルの上に置き、余分な油を吸収し、カリカリ感を保ちます。