揚げ物は高温の油に食材を浸し、中はジューシーに外はカリッと美味しく仕上がります。これは、魅力的な料理を作るために何世紀にもわたって使用されてきた人気のある食品調理技術です。この記事では、揚げ物、揚げ物との互換性、および食品調理技術のより広い領域における揚げ物の役割について探ります。
揚げ物を理解する
揚げ物では、通常 350°F ～ 375°F (175°C ～ 190°C) の温度の高温の油に食品を浸します。高熱で外側を素早く密閉し、水分を閉じ込めてカリッとした食感を生み出します。また、このプロセスは食品に独特の風味を与えるため、贅沢なおやつを作るための人気の調理法となっています。
設備
揚げ物を上手に揚げるには、天ぷら鍋や揚げ物用温度計の付いた底の深い鍋など、適切な機器が必要です。丈夫なトングと穴付きスプーンは、揚げ物中に食品を安全に取り扱い、熱い油から取り出すために不可欠です。さらに、揚げ物の油を切り、余分な油を吸収するために、ペーパータオルを敷いたトレイが必要です。
適切なオイルの選択
優れた揚げ物を実現するには、適切な油を選択することが重要です。キャノーラ油、ピーナッツ油、植物油などの煙点の高い油は、食品を分解したり不快な風味を与えたりすることなく高温に耐えられるため、揚げ物に最適です。
揚げ物 vs. 揚げ物
揚げ物と揚げ物はどちらも油を使用する調理方法ですが、この 2 つには明確な違いがいくつかあります。揚げ物は通常、鍋またはフライパンの油の浅い層で食品を調理することを含みますが、揚げ物は食品を高温の油に完全に浸す必要があります。油で揚げると、食品の外側がカリカリとした黄金色になりますが、揚げると、サクサク感が少なく、より軽い食感が得られます。
食事の準備テクニック
揚げ物は、多様な料理の世界に貢献する数多くの調理技術の 1 つにすぎません。焼く、焼く、蒸す、煮込むなど、それぞれの調理法で料理に独特の特徴が生まれ、さまざまな食感や風味が得られます。これらのテクニックを理解することで、シェフや家庭料理人は満足のいく思い出に残る食事を作ることができます。
完璧な揚げ物のためのヒント
揚げ物で最適な結果を得るには、次のヒントを考慮してください。
- 油を予熱する: フライヤーに食品を追加する前に、油が推奨温度に達していることを確認してください。こうすることで、外側がカリッと仕上がり、食品が油を吸収しすぎるのを防ぎます。
- フライヤーを詰め込みすぎないでください。一度にたくさんの食材を揚げると、油の温度が低下し、べたべたした仕上がりになる可能性があります。最良の結果を得るには、少量ずつ揚げてください。
- 余分な油を切る：食品が完璧に揚げられたら、ペーパータオルを敷いたトレイに置き、余分な油を落とし、サクサク感を維持します。
- すぐに味付けする：揚げ物が油から出たらすぐに塩または調味料を振りかけると、調味料が熱い表面に付着し、風味が増します。
これらのヒントに従うことで、揚げ物のテクニックを向上させ、完璧に揚げた料理で味覚を喜ばせることができます。