古典的なサワードウ:このタイプのサワードウブレッドは、ピリッとした風味、噛み応えのある皮、そして風通しの良いパン粉で知られています。サンドイッチからトーストまでさまざまな料理に使える万能パンです。
全粒小麦サワードウ:全粒小麦粉で作られたこのボリュームのあるパンは、ナッツのような風味と濃厚でしっかりとした食感を提供します。健康上の利点としっかりとした味が人気です。
ライ麦サワードウ:ライ麦粉はこのパンに独特の風味を与え、土っぽくて少し酸っぱいとよく言われます。密度が高くコンパクトなクラムと風味豊かなクラストは、デリスタイルのサンドイッチやボリュームたっぷりの食事に人気の選択肢です。
カントリーサワー種:この素朴なパンは、カリカリとした膨らんだ皮としっとりとした噛み応えのあるクラムが特徴です。パン職人の間で人気があり、大胆で複雑な風味を好む人にアピールします。

サワードウベーキングの科学と技術

サワードウブレッドのおいしい風味と食感の背後には、ベーキングプロセスを制御する科学と技術の融合があります。

サワードウスターター:サワードウブレッドの独特の味と食感の鍵となるのは、小麦粉と水の発酵混合物であるスターターです。このスターターには、パンの独特の風味に貢献し、生地の発酵を助ける野生酵母と有益な細菌が含まれています。
発酵:サワードウブレッドはゆっくりとした発酵プロセスに依存しており、これにより複雑な風味が生まれ、グルテンが分解され、多くの人にとって消化しやすくなります。
酸性環境:発酵中に生成される乳酸はピリッとした風味に寄与し、パンを自然に保存するのに役立ち、市販のパンと比べて保存期間が長くなります。
ベーキング技術:サワードウのベーキングには、構造を構築し、オーブンのスプリング (ベーキング中の生地の膨らみ) を最大化するために生地を折りたたんだり成形したりするなど、一連の独自の技術が必要です。

これらの要素の複雑なバランスを理解することが、サワードウブレッドの焼き方をマスターする鍵となります。