穀物:小麦、大麦、ライ麦、オーツ麦は、パン、お粥、エールを作るために使用される主な穀物でした。
肉:肉、特に豚肉、牛肉、羊肉の消費は貴族や裕福な階級の間で一般的でしたが、農民は家禽や狩猟肉に依存していました。
野菜:カブ、ニンジン、タマネギなどの根菜、キャベツやネギなどの葉物野菜は、中世の料理でよく使用されました。
果物:リンゴ、梨、ベリー、ドライフルーツは、甘い料理と塩味の料理の両方で人気の選択肢でした。
ハーブとスパイス:一般的なハーブにはパセリ、タイム、セージなどが含まれますが、シナモン、ジンジャー、サフランなどのスパイスは貴重品であり、保存された肉の風味を隠すためによく使用されていました。
乳製品:主に牛やヤギから得られるチーズ、バター、牛乳は中世の料理に不可欠でした。
魚:淡水魚や海水魚、カキやムール貝などの魚介類は、沿岸地域や水路の近くで消費されていました。

入手可能な食材は地域によって異なり、交易ルートは中世のキッチンに新しくてエキゾチックなアイテムを導入する上で重要な役割を果たしました。上記の食材に加えて、中世の料理では、蜂蜜、酢、ナッツの使用や、ラード、スエット、オリーブオイルなどの多様な食用油の利用も特徴でした。

2. 中世料理の調理技術

中世の調理技術は、当時利用できた道具や技術に大きな影響を受けました。以下は、中世の料理を準備する際に使用された著名な方法の一部です。

直火での調理:中世のほとんどの調理は、囲炉裏、焚き火台、屋外のオーブンなど、直火で行われていました。肉の調理には串に刺す、ローストする、グリルするなどが一般的で、シチューやスープを煮るには鍋や大釜が使用されました。
パン作り:パンは主食であり、パン作りは中世料理の重要な部分でした。町や村のパン屋ではさまざまな種類のパンが製造され、オーブンはパイ、タルト、ペストリーを作るためにも使用されました。
保存方法:冷蔵庫がなかったため、中世の料理人は、食品、特に肉や魚の保存期間を延ばすために、塩漬け、燻製、酸洗い、乾燥などの保存方法に頼っていました。
調味料と風味付け:ハーブ、スパイス、調味料は、風味を高めるためだけでなく、薬効を認識するためにも使用されていました。それらは多くの場合、粉末に粉砕されたり、液体に注入されたり、ソースやマリネに組み込まれたりしました。
錬金術の実践:他の技術ほど広く知られていませんが、中世の料理には、特に薬用チンキ剤、フレーバーウォーター、香油の作成において、蒸留や抽出などの錬金術の実践が含まれていました。

中世を通じて、金属製の調理器具の導入などの調理器具の進歩や、貿易や文化交流の影響を受けて調理技術は進化し、さまざまな地域に新しい調理法や味がもたらされました。

3. 料理の歴史への影響

中世料理の材料と調理技術は料理の歴史に永続的な影響を残し、その後の料理の伝統や食習慣に影響を与えました。地元の旬の食材を使用し、保存方法に重点を置くことで、地域の美食や伝統料理の発展の基礎が築かれました。

中世の調理法は、ロースト、シチュー、ミートパイなど、今日でも称賛され続ける象徴的な料理の創作にも貢献しました。ハーブ、スパイス、調味料を中世のレシピに統合することで、大航海時代における世界的なスパイスや調味料の探索と栽培の舞台が整いました。

さらに、中世の料理技術に見られるように、多様な文化の料理習慣の融合は、料理の歴史の相互関連性と国境を越えた料理知識の交換を例示しています。この食の伝統の相互受粉は、特定の料理の進化だけでなく、人類の移住と文化交流のより広範な物語も形作ってきました。

中世料理の材料と調理技術を理解することで、中世の美食の風景を形成し、今日私たちが体験する豊かで多様な料理の伝統の舞台となった社会経済的、環境的、文化的要因についての洞察が得られます。

結論として、中世料理の材料と調理技術を探求することは、過ぎ去った時代への窓となり、料理史におけるこの時代の歴史的、文化的、美食的重要性をより深く理解することができます。