近世には料理の革新と専門知識が栄え、何人かのシェフや料理作家が料理の歴史に消えることのない足跡を残しました。有名なシェフのおいしい創作から料理専門家の洞察力に富んだ著作に至るまで、この時代は多様で影響力のある料理の伝統の発展の舞台となりました。
1. バルトロメオ・スカッピ
ルネサンス時代の有名なイタリア人シェフ、バルトロメオ スカッピは、その料理の専門知識と影響力のある料理本で有名でした。1570 年に出版された彼の傑作「Opera dell'arte del cucinare」（料理の芸術）では、ルネッサンス時代の豪華な食事体験を反映した幅広いレシピと料理技術が紹介されました。スカッピの作品はイタリア料理の多様性を紹介しただけでなく、近世の美食の好みについての貴重な洞察も提供しました。
2. ハンナ・ウーリー
ハンナ ウーリーは、17 世紀の影響力のある英国の作家兼料理人であり、伝統的な英国の料理と家庭管理に関する独創的な著作で広く知られるようになりました。『女王様のクローゼット』や『ジェントルウーマンズ・コンパニオン』などの彼女の著書では、料理のテクニック、メニュー計画、手の込んだごちそうを主催する技術などについて実践的なアドバイスが提供されています。ウーリーの料理文献への貢献は、近世の家庭や料理人志望者に貴重な指針を提供しました。
3. フランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌ
17 世紀の先駆的なフランス人シェフ、フランソワ ピエール ラ ヴァレンヌは、影響力のある料理本「Le Cuisinier françois」（フランスの料理人）で料理界に革命をもたらしました。ラ・ヴァレンヌはシンプルさと調理技術の正確さに重点を置き、中世の精緻でスパイスのきいた料理からの大きな脱却を示しました。料理芸術に対する彼の革新的なアプローチは、古典的なフランス料理の発展の基礎を築き、何世代にもわたるシェフに影響を与え、フランスの料理の遺産を形成しました。
4. マーサ・ワシントン
尊敬されるアメリカ合衆国のファーストレディであるマーサ・ワシントンも、近世の著名な料理界の人物でした。彼女の影響力のある料理本「Booke of Cookery」は、植民地時代のアメリカの料理の伝統を垣間見ることができ、伝統的な料理や当時の珍味のレシピを特集しました。ワシントンの料理の専門知識と植民地料理の伝統を保存する取り組みは、アメリカ料理の進化に永続的な影響を残しました。
5. アントニオ・ラティーニ
17 世紀後半の熟練したイタリア人シェフ、アントニオ ラティーニは、包括的な料理本「Lo scalco alla moderna」(The Modern Steward) で高い評価を獲得しました。ラティーニの料理作品には、幅広いレシピ、料理技術、バロック時代の料理習慣への洞察が含まれていました。イタリア料理の伝統と革新に関する彼の細心の注意を払った文書は、イタリアの料理の伝統に多大な貢献をしました。
近世料理を探求する
近世では、料理の影響がダイナミックに融合し、多様で独特な料理の伝統が誕生しました。有名なシェフや料理作家の貢献により、この時代には料理技術の洗練と文書化、革新的なレシピの普及、そして今後何世紀にもわたって美食の世界を形作る料理文学の発展が見られました。
豪華な宴会から古典料理の進化に至るまで、近世は世界の料理の進化において極めて重要な段階を迎えました。有名なシェフや料理作家の残した功績は、現代の料理実践にインスピレーションと情報を与え続けており、彼らの貢献が永続的な影響を及ぼしていることの証となっています。