ブラジル料理はこの国の豊かな文化的、歴史的多様性を反映しており、各地域で独自の味と料理の伝統が提供されています。アマゾンの熱帯雨林から沿岸地域に至るまで、ブラジルの郷土料理はこの国の歴史と地理を魅力的に反映しています。
1. アマゾンの熱帯雨林
アマゾンの熱帯雨林には信じられないほど多様な食材が生息しており、その多くは伝統的な先住民料理に不可欠です。アマゾンの先住民族コミュニティは、魚、狩猟肉、果物、野菜などの地元産の食材を利用して、風味豊かで栄養価の高い料理を作り、世代を超えて受け継がれています。発酵したキャニョクの根から作られる黄色のソースであるトゥクピはアマゾン料理の定番で、伝統的なアヒルのシチューであるパト ノ トゥクピなどの料理にピリッとした風味を加えるために使用されます。
1.1 歴史
アマゾン料理の歴史は、何世紀にもわたってこの地域に住んでいる先住民族コミュニティの伝統と深く絡み合っています。地元の食材と調理技術の使用は世代を超えて受け継がれ、アマゾン熱帯雨林の食文化を守り続けています。ヨーロッパの入植者が到着すると、新しい食材と調理法が導入され、アマゾン料理における先住民の味とヨーロッパの味の魅力的な融合が生まれました。
1.1.1 伝統料理
- パトのトゥクピ: トゥクピソースで味付けした鴨のシチュー。マニオック粉を添えることが多い。
- Moqueca de Peixe: ココナッツミルクと地元のスパイスで作られた魚のシチュー。ブラジルの沿岸地域で人気があります。
- バタパ: パン、ココナッツ ミルク、挽いたピーナッツでとろみをつけたエビと魚のシチュー。アマゾンのパラー州で人気の料理です。
2. 北東部
ブラジル北東部は、先住民、アフリカ、ポルトガルの料理の伝統の影響を受けた、活気に満ちた多様な料理で知られています。北東部の料理は、シーフード、トロピカル フルーツ、大胆な風味を使用することが特徴です。バイーア州は、この地域のアフリカの伝統を反映した濃厚でスパイシーな料理を取り入れたアフリカ系ブラジル料理で特に有名です。
2.1 歴史
北東部の料理は、ポルトガル人の入植者、アフリカの奴隷、先住民族コミュニティの影響を受け、何世紀にもわたる文化交流によって形作られてきました。この地域の豊かで多様な料理の伝統は、何世代にもわたって北東部に住んでいる人々の回復力と創造性の証です。この地域の豊富な魚介類とトロピカル フルーツは、その料理のアイデンティティを形成する上で中心的な役割を果たしており、モケカ デ ペシェやアカラジェなどの料理は北東部料理の象徴的なシンボルとなっています。
2.1.1 伝統料理
- アカラジェ: エビ、バタパ、カルルを詰めた黒目豆の生地を丸めて揚げたもの。バイーア州で人気の屋台の食べ物。
- Moqueca de Peixe: ココナッツミルク、トマト、ピーマン、デンデオイルで作る濃厚で風味豊かな魚のシチュー。北東部料理の定番です。
- ボボ・デ・カマラン: ココナッツミルク、マニオク、スパイスで作るクリーミーなエビのシチュー。北東部のバイーア州とペルナンブコ州で愛されている料理です。
3. 南部
ブラジル南部地域は、特にこの地域に定住したイタリア人とドイツ人の移民による強いヨーロッパの影響で知られています。南部料理は、シュラスコ (バーベキュー)、フェイジョアーダ (豚肉と黒豆のシチュー)、さまざまなソーセージや塩漬け肉などのボリュームたっぷりの料理が特徴です。この地域の温暖な気候と肥沃な土壌は、ブラジル南部料理に重要な役割を果たすワイン、果物、乳製品の栽培にも貢献しています。
3.1 歴史
ヨーロッパ、特にイタリアとドイツからの移民は、南部地域の料理の伝統に大きな影響を与えてきました。これらの移民の到着により、新しい食材と調理技術がもたらされ、この地域の既存の料理習慣と組み合わされて、ヨーロッパとブラジルの味の独特の融合が生み出されました。
3.1.1 伝統料理
- シュラスコ: 直火で焼いたさまざまな肉を特徴とするブラジルのバーベキューで、通常はファロファ (トーストしたマニオック粉) とビネグレット ソースが添えられます。
- フェイジョアーダ: さまざまなポークカット、ソーセージ、スパイスを使ったボリュームたっぷりの黒豆のシチュー。伝統的にご飯、オレンジ スライス、コラード グリーンを添えて食べます。
- アロス デ カレテイロ: イタリアとドイツからの移民の料理に影響を受けた米と肉の料理で、ソーセージ、牛肉、ベーコンが特徴です。
4. 南東
サンパウロ州やミナス ジェライス州などを含むブラジル南東部は、多様で折衷的な料理の風景を誇っています。先住民、アフリカ、ヨーロッパの伝統の影響はこの地域の料理に明らかであり、その結果、味と食材の豊かなタペストリーが生まれます。南東部は、フェイジョアーダやパン デ ケイジョなどの伝統料理だけでなく、コーヒーの生産でも特に有名です。
4.1 歴史
南東部の料理の伝統は、文化交流、植民地化、移民の複雑な歴史によって形成されてきました。イタリア人、レバノン人、日本人を含むこの地域の多様な移民は、南東部の豊かで多様な料理の景観に貢献してきました。肥沃な土壌と良好な気候により、この地域は農業生産の中心地にもなり、コーヒー、サトウキビ、トロピカル フルーツが南東部の料理のアイデンティティを形成する上で中心的な役割を果たしています。
4.1.1 伝統料理
- フェイジョアーダ: さまざまなポークカット、ソーセージ、スパイスを使ったボリュームたっぷりの黒豆のシチュー。多くの場合、ご飯、オレンジ スライス、コラード グリーンが添えられます。
- パン・デ・ケイジョ: キャッサバ粉から作られたチーズ入りのロールパン。この地域全体で愛されているスナックや朝食料理です。
- ビラード・ア・パウリスタ: コラードグリーンのソテー、豚バラ肉、米、ファロファ、豆を使ったサンパウロの伝統的な料理。